ООО «Волга-Холод», используя огромный накопленный опыт в области профессиональной заморозки продуктов, предлагает современное профессиональное холодильное оборудованиепроизводительностью по заморозке от 100 кг в сутки до 1000 кг в час, которое состоит из:
1. холодильной камеры замкового типа производства «АЗНХ» с толщиной панелей от 100 до 150 мм в зависимости от температурного режима (от -20°С до -40°С);
2. комплектной холодильной машины на базе компрессоров немецких фирм «Bitzer», «Copeland» либо итальянской «Frascold».
Быстрая заморозка на данном оборудовании дает ряд преимуществ:
- потери продукта от усушки при замораживании не превышают 3%;
- сохраняется качество продукции;
- снижается себестоимость единицы продукции;
- уменьшаются производственные площади;
- экономится электроэнергия.
В зависимости от предназначения заморозки мы предлагаем различные виды оборудования.
Камера быстрой заморозки предназначена для замораживания слоеного теста, пельменей, мясных полуфабрикатов, рыбы и других продуктов в количестве от 500 до 3000 кг в сутки.
Температурный режим -20°/-35°С. При данном виде заморозки продукты укладываются на лотки или тележки и периодически поступают в камеру.
Камера заморозки конвейерного типа. Ее целесообразно применять при больших количествах продукта – от 3500 кг в сутки.
Температурный режим -25°/-30°С. Продукт помещается в камеру и перемещается в ней при помощи конвейерных лент. Конвейерные камеры позволяют сделать процесс заморозки непрерывным (за исключением периодов оттайки).
Камера заморозки с цепным транспортером и подвесными люльками. Ее также целесообразно использовать при больших количествах продукта.
Температурный режим в такой камере можно устанавливать от -30° до -40° С. Кроме вышеперечисленных продуктов здесь можно замораживать целые тушки рыбы и птицы, сосиски в упаковке, блинчики, пиццу, овощи, плоды. Кроме того, в такой камере можно производить закалку мороженого. Продукт поступает в камеру на подвесных люльках и перемещается в ней при помощи цепного транспортера, который имеет специальное устройство выгрузки продукта из люлек.
Камера заморозки флюидизационного типа. Данная камера предназначена для быстрого замораживания в потоке холодного воздуха ягод, плодов, нарезанных овощей и корнеплодов.
Температура в камере -30°/-35°С. Замораживание продукта происходит по принципу флюидизации – в движущемся потоке воздуха, образующего воздушную подушку. Продукт на горизонтально движущемся конвейере подается в камеру и попадает в восходящий поток холодного воздуха. Скорость потока сквозь сетку первого конвейера такова, что продукт поднимается и плавает в воздушном потоке и за счет этого на его поверхности образуется тонкая замороженная корка, препятствующая смерзанию частей продукта.
На втором конвейере происходит полное замораживание. После чего продукт по лотку выходит из камеры. Время замораживания составляет 8-15 минут.
Аппараты плиточной заморозки применяются при заморозке рыбных и мясных продуктов, фруктовой мякоти и концентратов, готовых блюд. К преимуществам плиточной заморозки можно отнести двойной контакт с плитами, наиболее экономичный благодаря эффективной передаче тепла.
А также при заморозке в данных аппаратах сохраняются натуральные качества продукта без нарушения клеточной структуры и обезвоживания. Немаловажно и то, что замороженная продукция в ровных блоках легко укладывается и упаковывается.
